• Ingredienti
• 4 uova
• 250 gr farina
• 250 gr zucchero
• 250 gr carote
• 100 gr di mandorle
• 1 bustina di lievito
• Essenza di vaniglia
• 80 gr olio di semi
• 80 gr gr di latte

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Frullare le carote e le mandorle con 50 gr di zucchero, quando sono belle macinate aggiungere a filo il latte.
Montare bene le uova con il restante zucchero, bisogna ottenere un composto spumoso e ben montato.

Aggiungere a filo l’olio. Amalgamare bene il tutto.

A questo punto unire il composto di carote e la farina setacciata e  amalgamare bene il tutto, non vi preoccupate  se risulterà liquido perché si gonfierà lo stesso.

Rivestire la teglia con carta da forno e infornare a forno caldo, 180°…quando esce far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.