Archivi autore: Renato Pischedda

Pasta e patate

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Ingredienti per 4 persone:

  •  250 g di pasta tipo cannolicchi
  • 6 patate medie
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di passata
  • 60gr di pancetta
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Parmigiano
  • –
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Mondate cipolla, sedano, carota e tritateli.Tagliate a dadini la pancetta sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito per qualche minuto, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per alcuni minuti, e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente, e aggiungete il pomodoro. Copritele con l’acqua (calda), salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete dell’acqua per cuocervi la pasta, mescolate e proseguite la cottura della pasta. Servitela ben calda con il formaggio grattugiato.

Pasta con zucchine, pancetta e rucola

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di pasta formato casarecce
  • 2-3 zucchine verdi (300 g)
  • 70-80 gr di pancetta magra a dadini
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 ml di vino bianco
  • qualche foglia di rucola
  • 3 cucchiai di olio
  • parmigiano grattugiato
  • olio sale e pepe q.b.

 

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Lavare bene le zucchine, tagliarle a dadini, in una padella far imbiondire l’aglio  e mettere le zucchine con un pochino d’acqua

Appena l’acqua sarà evaporata aggiungere il vino bianco e, dopo alcuni minuti, la pancetta.

Regolare con sale e pepe, e lasciare insaporire gli ingredienti per 5 minuti circa e tenere da parte.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente e poco salata; aggiungerla senza scolarla alla padella con le zucchine e la pancetta e portarla alla cottura desiderata con l’aiuto della sua stessa acqua da aggiungersi a piccole dosi.

A cottura quasi completata unire le foglie di rucola spezzettate, 2 cucchiai di olio ed, a fuoco spento, il parmigiano grattugiato.

Malloreddus

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400gr di Malloreddus
  • 250gr di carne di vitella tritata
  • 500gr di polpa di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 aglio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • finocchiella basilico olio sale qb
  • pecorino

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Condire la carne possibilmente la sera prima con la finocchiella sale e vino.

Procedere con il soffritto di cipolla aglio carota e sedano, aggiungere la carne e farla rosolare bene, aggiungere la polpa di pomodoro e farlo cuocere molto lentamente fino a cottura desiderata.

Cuocere la pasta e condire con il ragù spolverizzando con il pecorino

Insalata di polpo

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Ingredienti per 2 persone:

  • 1 polpo da circa 400 g
  • 2-3 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • prezzemolo

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Immergerlo completamente nell’acqua insieme alla carota, cipolla patata e un po’ di sedano e proseguire la cottura per circa 35-40 minuti e comunque finché, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima. Lasciar raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, quindi tagliarlo a tocchetti e mescolarlo in una terrina con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio tritato e un pizzico di sale. Lavare accuratamente il sedano e tagliarlo a fettine, quindi unirlo al resto degli ingredienti e mescolare bene.

Lasciar riposare per una mezz’ora a temperatura ambiente per permettere al polpo di assorbire bene i condimenti, quindi servire

Viene solitamente servita come antipasto, ma può costituire anche un ottimo secondo piatto

Gelato al caffè

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Gelato al caffè

  • 2 tazzine di caffè ristretto
  • 1 uovo
  • 175 gr di zucchero
  • 150 gr di panna
  • 175 gr di latte
  • 1 pizzico vaniglia

Preparare il caffè ben ristretto e lasciarlo raffreddare. Sbattete l’uovo con lo zucchero e diluite con il caffè freddo, quindi con il latte e con la panna. Profumate con la vaniglia e preparate a seconda della macchina.

Gelato al cioccolato

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Gelato di cioccolato

  • 75 gr di cioccolato fondente
  • 1 uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di panna
  • 200 gr di latte
  • 1 pizzico di vanillina

far fondere a bagnomaria il cioccolato con un po’ di latte, profumando con vanillina e lasciate raffreddare. sbattete l’uovo con lo zucchero, diluite con il latte, la panna e il cioccolato fuso e preparate a seconda della macchina.

Gelato con gelatiera

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Cioccolato

Ingredienti:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 1 uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di panna
  • 200 gr di latte
  • 1 pizzico di vanillina

Far fondere il cioccolato con un po’ di latte, profumando con vanillina e lasciate raffreddare. sbattete l’uovo con lo zucchero, diluite con il latte, la panna e il cioccolato fuso e preparate a seconda della macchina.

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Fragole

 Ingredienti:

  • 400gr di fragole
  • 100gr zucchero
  • 100gr di panna
  • Mezzo albume

Scaldare la panna e farvi sciogliere lo zucchero. Frullare le fragole e mescolare il passato con la panna e l’albume e preparate a seconda della macchina. Finito con la gelatiera, far riposare il gelato in freezer per circa 1 ora

Frittata di piselli al forno

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Ingredienti per 4 persone:


  • 5 uova
  • 400gr di piselli congelati
  • 150gr di pancetta
  • ½ cipolla
  • Olio di oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • Sale
  • Noce moscata q.b.
  • Parmigiano grattugiato a piacere

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Preparazione:

rosolate la cipolla per qualche minuto, aggiungete la pancetta e lasciate andare per 5 minuti, unite i piselli ancora congelati e coprite con un filo d’acqua o del brodoin una ciotola sbattete le uova con sale noce moscata parmigiano grattugiato e la farina, aggiungete le verdure preparate.Versate il composto in una teglia ben oliata. Infornate a 180°C in forno preriscaldato e ventilato per una ventina di minuti.Appena vedete che la frittata sta prendendo corpo abbassate la temperatura e fate cuocere per ancora un quarto d’ora.