Archivi autore: Renato Pischedda

Vellutata di zucca con gamberi

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Ingredienti per 6 persone:

  • Aglio 2 spicchi
  • Brandy 1 bicchierino
  • Burro 50 gr
  • Erba cipollina per guarnire
  • Gamberi e Gamberetti 600 gr
  • Olio di oliva 1 cucchiaio
  • Panna fresca 200 ml
  • Porri 1
  • Sale q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Zucca 700 gr (polpa)

Fumetto di gamberi

  • 1 lt d’acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • I carapaci e teste di 600 gr di gamberi

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Pulite i gamberi separando dalla polpa la testa e i carapaci dei crostacei. Preparate il fumetto di crostacei

Tagliate la zucca a fette  e poi riducete in dadolata fine  tritate finemente il porro,

fondere il burro in un tegame, rosolate il burro, unite il porro  e quando sarà abbastanza stufato aggiungete la zucca, fatela cuocere  aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei. In un’altra padella antiaderente, scaldate l’olio con l’altro spicchio di aglio scottate  i gamberi  bagnandoli con il brandy e con il vino bianco e lasciando sfumare.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, trasferitela in un mixer con poco più della metà dei gamberi, la panna e frullate il tutto, eventualmente allungatela con un po’ di fumetto fino a che non avrà raggiunto una consistenza da voi desiderata.

Disponete la vellutata di zucca con gamberi nei piatti, guarnite con i gamberi rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina e una macinata di pepe.

Spezzatino di manzo

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1lt circa di brodo (carne o vegetale)
  • 40 gr burro
  • 800gr manzo per spezzatino
  • 1 carota, 1 cipolla
  • Farina q.b.
  • 4 cucchiai d’olio
  • Pepe
  • Sale q.b.
  • 2 coste di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso

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Tagliate la carne a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme, e infarinate leggermente i pezzetti di carne. Tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola il burro e l’ olio, quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure e fate rosolare qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare bene assieme alle verdure, quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco allegro, coprite poi la carne con del brodo (di carne o vegetale), salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere  un’ora e mezza circa a fuoco molto dolce, aggiungendo del brodo di tanto in tanto se necessario.

Spezzatino di maiale

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Ingredienti per 4 persone:

  • 800gr polpa di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • brodo classico q.b.
  • farina q.b.

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Preparazione:

Tritare finemente cipolla, carote, sedano e aglio, insaporire con rosmarino e soffriggere in olio d’oliva fin quando il soffritto non sarà ben dorato. Tagliare a tocchetti il maiale e passarlo nella farina, e aggiungerli al soffritto, quindi rosolarli per una decina di minuti. Sfumare con il vino rosso e, dopo che quest’ultimo sarà evaporato, aggiustare di sale e aggiungere il brodo caldo, poco per volta, continuando la cottura. Lasciare cuocere a fuoco basso, controllando di tanto in tanto la consistenza della carne, stando attenti a che non si sfaldi. Attendere che il brodo si restringa, diventando cremoso. Servire caldo. Può essere consumato da solo, ho accompagnato con del riso in bianco

Sorbetto ai frutti di bosco

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Ingredienti per 3 persone:

  • 150gr di frutti di bosco congelati
  • 150 gr di latte
  • 5 cubetti di ghiaccio
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Panna qb

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Mettere i frutti di bosco ancora congelati nel mixer, il ghiaccio e lo zucchero, frullare per circa 40 secondi, deve risultare tipo “neve” e aggiungere il latte ben freddo, frullare nuovamente per qualche secondo e il gioco è fatto.

Risotto alla zucca e macinato

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300gr di riso
  • 300gr macinato di maiale
  • 1 cipolla
  • Finocchiella q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo classico q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, e fate imbiondire nell’olio d’oliva, aggiungere la zucca tagliata (o frullata) a dadini molto piccoli, far rosolare ancora un po’, e dopo aggiungere la carne macinata gia’ insaporita precedentemente con sale, finocchiella e un pochino di vino bianco, rosolare bene il tutto bagnando alla fine con un altro goccio di vino bianco e lasciarlo sfumare. A questo punto mettere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione aggiungere il brodo man mano fino alla cottura desiderata e aggiustare di sale. Mantecare con parmigiano

Pollo impanato al forno

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Ingredienti per 4 persone:

  • 3-4 manciate di pangrattato
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di paprica
  • 1 pizzicone di sale fino
  • Il succo di 1 limone
  • 4 mezzi petti di pollo (ciascuno di circa 150 g.)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di marsala

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Preriscaldate il forno a 190 gradi.

In una ciotola combinate le briciole di pane, la paprica, la buccia di limone e il sale.In un’altra ciotola mescolate il succo di limone, il marsala con un cucchiaio di acquaPassate i petti di pollo nel liquido e poi nel miscuglio di briciole, premendo bene e cercando di ricoprire completamente il pollo.Deponete i petti di pollo, su una teglia coperta da carta forno, poi spruzzateli con l’olio d’oliva.

Cuocete nel forno caldo per circa 30 minuti.

Pollo in salsa di asparagi

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Ingredienti per 4 persone:

  • 5 petti di pollo
  • 200 gr di punte di asparagi
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo tritato q.b.
  • formaggio fresco spalmabile
  • farina q.b.
  • olio d’oliva q.b.
  • burro q.b.
  • brodo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

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Preparazione

Affettate la cipolla, fatela appassire in 2 cucchiai di olio e 10 gr di burro, unite gli asparagi  tagliati a pezzi, salate, pepate e rosolate per 5 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo, coprite, cuocete per 10 minuti, regolate con sale e pepe. Versate nel mixer, unite il formaggio e frullate, infarinate il pollo precedentemente tagliato a piccoli cubetti,  e poi rosolatele in 2 cucchiai di olio e in 20 gr di burro. Unite 2 cucchiai di brodo e cuocete qualche minuto a fuoco basso, nel piatto di portata formate una base di salsa, e posare sopra la carne con qualche asparago per decorare, spolverizzate con il prezzemolo e servite

Pizza

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Ingredienti:

  • Farina – 500 g
  • Lievito secco in granuli – 7 g
  • Acqua tiepida – 300 ml circa
  • Sale – 2 pizzichi
  • Zucchero – 2 cucchiaini
  • Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai

 

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Procedimento:

Mettere nell’impastatrice elettrica con gancio, tutti gli ingredienti, aggiungendo  l’acqua poco per volta.

Continuate ad impastare sino a quando otterrete un impasto liscio e non troppo molle. (lavoratela anche un po’ a mano dopo)Se non usate l’impastatrice, consiglio di mescolare il tutto dentro una pentola con bordi alti, per poi spostarvi su un asse di legno e continuare ad impastare formando una palla molto liscia e morbida.

Fate riposare, coprendo la pasta per pizza con un panno asciutto. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura del locale, ma ci vorrà circa 2/3 ore. A questo punto “rompete” l’impasto e formate 3-4 palline, fatele lievitare per circa un’oretta e trascorso questo tempo stendetele e farcite le pizze a piacere.

Cuocete in forno caldo, circa 230° C., per circa 25/30 minuti.

Peperoni in agrodolce

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Ingredienti per 2 persone:

  • 3 peperoni carnosi
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale olio qb
  • Aceto di mele qb

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Tagliate i peperoni a listarelle e la cipolla ad anelli, mettetela in una padella grande con olio e fate rosolare, aggiungete i peperoni e sale, a fuoco medio  lasciate cuocere con il coperchio, rimescolando ogni tanto per non farli attaccare. Quando sono teneri aggiungete lo zucchero e date una mescolata, infine l’aceto e lasciate sfumare un po’ e spegnete, si serve freddo.

Peperoncino fresco sott’olio

8 Repliche

Ingredienti:

  • Peperoncino
  • Sale
  • aceto (bianco o di mele)

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Lavate bene i peperoncini, e lasciateli asciugare per 1-2 giorni. (fate attenzione che si asciughino bene)Tagliuzzate i peperoncini in pezzi piccoli grandi medi e poneteli in un recipiente formando degli tratti di peperoncino, sale e aceto, e alla fine mischiate bene il tutto.Dopo di che, metteteli a scolare con un peso sopra per tutta la notte e il giorno dopo saranno pronti per essere messi nel barattolo e sommersi di buon olio extra vergine d’oliva.Lasciarli al buio per 2-3 mesi e avrete del peperoncino buonissimo