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Le poisson cru

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr tonno freschissimo
  • 2 tazze di riso Jasmine
  • 2 cetrioli
  • 2 lime
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • Latte di cocco q.b.
  • Sale pepe e zucchero q.b.

Procedimento:

 In una risiera cucinate il riso, (o bollitelo in acqua con un pizzico di sale) Tagliare a cubetti il tonno, e metterlo a marinare nel succo dei 2 lime per circa 30-40 minuti con un pizzico di sale (fatelo marinare nel frigorifero se fa troppo caldo).Tagliate a julienne la carota e la cipolla, tagliate il cetriolo a cubetti dello stesso spessore del tonno. In una insalatiera disponete il tonno scolato dal succo di lime, e aggiungete i cetrioli, carote e cipolla, condite con 7-8 cucchiai di latte di cocco (regolatevi non deve ne’ essere troppo secco ne’ troppo acquoso), sale pepe e un pizzico di zucchero, mischiate il tutto. Lasciatelo insaporire cosi’ per un quarto d’ora. Decorare a vostro piacimento (io l’ho accompagnato con del riso Jasmine) e bon appétit

Stir-Fry Pollo e verdure

Il concetto di stir-fry è semplice: il tutto deve saltare in padella, in fretta, ad alte temperature, poi le combinazioni vanno a proprio gusto, solitamente si abbina una verdura a della carne, e si aggiunge del riso o dei noodles.  Nel mio caso ho trovato sia il pollo che le verdure già pronte confezionate per lo Stir Fry  (potete usare qualsiasi verdura che vi piace, tagliate a listarelle)

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr pollo
  • 400 gr verdure
  • 250 gr riso Jasmine
  • Soia q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Spezie varie
  • Peperoncino

Procedimento:

Mettete il riso nella risiera. ( se non avete la risiera, potete bollirlo) Scaldate un wok o una padella con l’olio e quando questo è ben caldo adagiate il pollo e fatelo rosolare per bene, fatto questo aggiungete le verdure, la soia e le varie spezie a vostro piacere. Considerate che il tempo di cottura totale, deve essere intorno a 15-20 minuti  Quando il pollo e le verdure raggiungono la giusta cottura, aggiungete il riso e amalgamate il tutto. E ottimo mangiato sia caldo che freddo e con l’aggiunta del peperoncino

 

Pizza di riso

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr di riso
  • 1 cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • Un uovo intero
  • Brodo classico q.b.
  • Olio & sale q.b.
  • Pangrattato
  • Passata di pomodoro
  • Origano
  • Olive
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • Tritare finemente la cipolla e l’aglio, e fate imbiondire nell’olio d’oliva,  mettere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione aggiungere il brodo man mano fino alla cottura desiderata.  Aspettate che il risotto raggiunga la temperatura ambiente e  amalgamarlo con l’uovo.Ungete una teglia da forno e spolveratela con  il pangrattato in maniera uniforme,  stendeteci il riso e conditelo con la passata di pomodoro, origano, olive, prosciutto e mozzarella,  infornate a forno caldo al massimo della temperatura per circa 10-15 minuti.

Risotto alla crema di zucchina

  • Ingredienti per 4 persone:
  • per 4 persone
  • 320 g di riso
  • 4 zucchine
  • 1 cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • brodo vegetale
  • menta
  • olio sale
  • Parmigiano

Procedimento
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Affettate la cipolla sottilmente e usatene la metà e fate appassire in una padella con dell’olio insieme all’aglio e le zucchine lavate e tagliate a dadini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete la menta e frullate il tutto. In un tegame fate appassire l’altra metà della cipolla , versate il riso e fatelo tostare. Cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fine cottura aggiungete la crema, mescolate in modo uniforme. Lasciate riposare 2 minuti e servite. (parmigiano a piacere)

Risotto zucca e salsiccia

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr di riso
  • 200gr salsiccia by Balzanelli Smallgoods
  • Guanciale pochissimo (non necessario)
  • ½  cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo classico 1lt circa
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, e fate imbiondire nell’olio d’oliva insieme al guanciale per qualche minuto, aggiungere la salsiccia e continuare a rosolare per altri 3-4 minuti, al termine di questi innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Aggiungere la zucca tagliata a dadini molto piccoli, far rosolare ancora un po’, a  questo punto mettere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione aggiungere il brodo man mano fino alla cottura desiderata e aggiustare di sale, mantecare con parmigiano

Paella

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr di riso
  • 150 di pollo
  • una manciata di cozze
  • una manciata di gamberi
  • 2 calamari
  • 2 aragostine o qualche scampo
  • 150 gr di piselli (anche surgelati)
  • 1 peperone
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 500 ml di brodo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 bustine di zafferano

Far arrostire i peperoni al forno quindi spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.

In una grossa wok far appassire la cipolla tritata e l’aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e farli rosolare una decina di minuti, aggiungere i piselli, il peperone tagliato a listarelle e far rosolare tutto insieme, sfumare con il vino bianco.

Mettete il composto col pollo da parte e sempre nello stesso wok far soffriggere nell’olio, i calamari tagliati ad anelli, aggiungere i gamberi , gli scampi o altri crostacei finche’ non sono cotti. A questo punto aggiungerci il composto con il pollo.

Aggiungere le cozze, chiudete il wok e aspettate fino a che non si aprono.  Aggiungere il riso, mescolare il tutto aggiungere il brodo con lo zafferano fino a coprire l’intera preparazione e far cuocere aggiustando di sale e pepe.  Durante la cottura aggiungere, se serve, altro brodo.

Risotto salmone e zucchina

  • 320 g di riso
  • 200 g di salmone affumicato
  • 1 porro
  • 1 zucchina (media)
  • 6-7 pomodorini ciliegia
  • ½ bicchiere di brandy
  • 1 lt brodo vegetale
  • prezzemolo
  • olio sale pepe qb

Tagliatela zucchina per lungo in 4, eliminate la parte centrale e tagliatele a fiammiferi,  il salmone a straccetti e in una pentola fate appassire il porro affettato sottilmente, mettete 1/4 del salmone insieme al porro e fate insaporire. Versate il brandy e sfumare velocemente e subito dopo, versare il riso e fatelo tostare, aggiungere le zucchine e i pomodorini e continuate la cottura del riso bagnandolo un pò alla volta con il brodo caldo, 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il resto del salmone, del prezzemolo tritato, pepate, mescolate energicamente e prima di servire lasciatelo riposare per un minuto.

Risotto ai funghi e piselli

  • 300gr di riso
  • 300gr di funghi champignon
  • 200gr di piselli surgelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cipolla
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Brodo vegetale qb
  • Olio sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato

Fate rosolare l’aglio in una padella, aggiungete i funghi puliti e tagliati e dopo qualche istante aggiungete i piselli e fate insaporire per qualche minuto. Mettete il vino e mezzo bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

A parte fate appassire la cipolla in un tegame con 4 cucchiai d’olio aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto prima di sfumarlo con mezzo bicchiere di vino, poi unite il condimento dei funghi e piselli e continuate la cottura aggiungendo sempre il brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Aggiustate di sale e pepe, amalgamate con il formaggio e cospargete con il prezzemolo tritato.

Servire caldo

Risotto zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone :

  • 350gr riso
  • 4-5 zucchine piccole-medie
  • 1-2 carote
  • ½-1  cipolla
  • Pomodorini (quantità a gusto)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • mix di parmigiano e pecorino romano grattugiato q.b.
  • sale
  • brodo vegetale q.b.
  • olio

Laviamo le zucchine e carote e togliamo le estremità. Grattugiamo (grattugia larga)la cipolla e la carota e le poniamo in una pentola insieme all’olio e facciamo appassire a fuoco moderato e inseriamo lo zafferano. Aggiungiamo le zucchine sempre grattugiate e lasciamo appassire, a questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare  e aggiungiamo il vino lasciandolo sfumare

Adesso il brodo poco alla volta finche’ il riso non raggiunge la sua cottura, aggiustare di sale, e 5 minuti prima mettere il pomodorini, precedentemente tagliati in due e salati.

Quando sarà cotto aggiungere il formaggio, lasciarlo riposare qualche minuti e servire

Risotto alle pere e formaggi

Ingredienti per 4 persone :

  • 350gr di riso
  • 100gr gorgonzola
  • 100gr brie’
  • 2-3 pere
  • cipolla
  • 1 bicchiere di vino
  • 50gr di burro
  • 1lt.circa di brodo vegetale
  • sale q.b.

 

sciogliere in una pentola il burro, aggiungeteci la cipolla precedentemente tritata e fatela ammorbidire. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un po’. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete le pere tagliate a tocchetti.Versate il brodo man mano  e mescolate finché  il riso ha raggiunto quasi la sua cottura, aggiungete il gorgonzola e il brie’ e continuate a mescolare finché non si sarà sciolto del tutto. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti