Archivi autore: Renato Pischedda

Il pesto fatto in casa

2 Repliche

 

Ingredienti  :

  • 1 mazzo di basilico
  • 1/4 di spicchio d’aglio
  • 30 gr grana grattugiato
  • 20 gr pinoli
  • olio d’oliva q.b.
  • un pizzico sale

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più le foglioline sono piccole, più sarà tenero e meno “forte” il gusto finale del pesto!Lavate per bene le foglie di basilico e fatele asciugare per bene. Frullate con un po’ d’olio i pinoli e l’aglio e dopo aggiungete il basilico, il formaggio e il sale, frullare il meno possibile per evitare che il pesto diventi troppo scuro di colore. Si può congelare senza alcun problema

Taralli

3 Repliche

Ingredienti :

  • 500gr di farina tipo “00”
  • Sale qb fino o  un po’ di più a secondo del gusto
  • 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di semi di  finocchio

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Impastare insieme la farina, il vino, l’olio, il sale, i semi di finocchio,  fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.

Lasciare riposare, coperta da un panno, per almeno 30 minuti in un luogo non freddo.
Fare dei bastoncini grossi 1 cm circa della lunghezza desiderata, poi chiuderli a cerchio bene schiacciando forte.
In una pentola portare ad ebollizione dell’ acqua in cui si ha aggiunto 1 cucchiaio di sale.
Immergere pochi taralli per volta nell’acqua bollente e quando vengono a galla ritirarli, aiutandosi con una schiumarola.
Fare asciugare su un canovaccio, foderare una teglia con carta da forno e adagiare i taralli .
Si infornano a 180° nel forno preriscaldato per 25 minuti circa, dovranno dorarsi un po’

(la temperatura e il tempo di cottura nel proprio forno potrebbe essere diverso).

 

Risotto alle pere e formaggi

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Ingredienti per 4 persone :

  • 350gr di riso
  • 100gr gorgonzola
  • 100gr brie’
  • 2-3 pere
  • cipolla
  • 1 bicchiere di vino
  • 50gr di burro
  • 1lt.circa di brodo vegetale
  • sale q.b.

 

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sciogliere in una pentola il burro, aggiungeteci la cipolla precedentemente tritata e fatela ammorbidire. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un po’. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete le pere tagliate a tocchetti.Versate il brodo man mano  e mescolate finché  il riso ha raggiunto quasi la sua cottura, aggiungete il gorgonzola e il brie’ e continuate a mescolare finché non si sarà sciolto del tutto. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti

Tiramisù alle fragole

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Ingredienti per 5 persone:

  • 250 g di fragole
  • zucchero ( a piacere)
  • savoiardi (più o meno due a bicchiere)
  • 4 cucchiai di limoncello
  • una spruzzatina di limone

 

-Tagliare le fragole a pezzi e condire con zucchero, limone e limoncello

-Preparare la bagna con 200 ml di acqua, due cucchiai di zucchero e due cucchiai di limoncello e un pò di buccia di limone per dare l’aroma.

-Preparare la crema al mascarpone classica da tiramisù

-Prendere i biscotti e inzuppare nella bagna, una volta inzuppati metterli nei bicchieri stratificando in modo alternato biscotti, crema al mascarpone e fragole fino a riempire il calice

 

Tiramisu Fragola

 

Ricetta originale di Tonina Caria.

Capretto in padella – kid (young goat) pan

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Ingredienti per 2 persone

  • 400gr di capretto
  • 1 baratolo di pelati
  • 1-2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio e sale qb

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Dopo aver rosolato la cipolla in una padella, mettete la carne e fatela andare a fuoco vivo per cinque minuti, innaffiate con il vino e lasciate evaporare. Mettere il coperchio e abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere per circa un ora, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua. Dopo un ora mettere i pelati sfilettati e farlo andare un’altra mezz’ora.

Torta alle pere

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Un grazie speciale Regina Cullen per questo prezioso contributo

INGREDIENTI:

  • 1 kg di pere
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 220 gr di farina
  • una bustina di lievito
  • 4 uova

PREPARAZIONE:

Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti, tranne una da tagliare a spicchi. Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero finché non diventano spumosi e bianchi. Aggiungere il burro sciolto e mescolare ancora.
Montare i bianchi e incorporarli all’impasto.
Aggiungere la farina e il lievito poco alla volta cercando di non smontare l’impasto.
Infine aggiungere delicatamente le pere. Trasferire il tutto in una tortiera foderata di carta forno (Io ho usato una teglia in silicone senza ungerla). Livellare e guarnire con le fettine di pera (quelle a spicchi) disposte a raggiera. Infornare a 180 per 30-35 minuti circa. (Io l’ho lasciata per altri 10-15 minuti nel forno spento).

Pomodori ripieni al forno con patate

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  • 8 pomodori rotondi di misura media
  • 5-6 patate
  • olio qb
  • 6 pugni di riso parboiled
  • basilico fresco
  • prezzemolo
  • origano
  • aglio
  • sale e pepe

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Togliete la calotta ai pomodori, tenetela da parte, svuotateli stando attenti a non romperli e rovesciateli appoggiati su una griglia o su della carta da forno in modo che perdano un po’ della loro acqua. Frullate la polpa e mescolatela al riso, all’ olio, all’aglio e alle erbe tritate, e abbondante sale e pepe e lasciate riposare per almeno un ora in frigo. Trascorso questo tempo, disponete i pomodori su una pirofila unta di olio e poi riempiteli con il riso condito. Coprite ogni pomodoro con la sua calotta e unitevi le patate precedentemente tagliate e condite con olio e sale e un po’ di origano, fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Possono essere mangiati sia caldi che freddi.

Cous Cous al pesto

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Ingredienti per 4 persone :

  • 350gr di cous cous
  • 5-6 cucchiai di pesto
  • 150gr di gorgonzola cremoso
  • Latte qb
  • Parmigiano qb

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Mettere in un pentolino il gorgonzola e il latte e farlo sciogliere a fuoco molto basso finche non risulta una crema fluida (regolarsi con il latte)Scolate il cous cous che avrete nel frattempo cotto e conditelo con il pesto, mettete un po’ di crema di gorgonzola sul fondo del piatto e adagiatevi il cous cous. Potete guarnire con dei pinoli e qualche foglia di basilico. Si può servire con delle zucchine ripassate in padella con un po’ d’aglio