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Capretto in padella – kid (young goat) pan

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Ingredienti per 2 persone

  • 400gr di capretto
  • 1 baratolo di pelati
  • 1-2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio e sale qb

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Dopo aver rosolato la cipolla in una padella, mettete la carne e fatela andare a fuoco vivo per cinque minuti, innaffiate con il vino e lasciate evaporare. Mettere il coperchio e abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere per circa un ora, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua. Dopo un ora mettere i pelati sfilettati e farlo andare un’altra mezz’ora.

Pomodori ripieni al forno con patate

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  • 8 pomodori rotondi di misura media
  • 5-6 patate
  • olio qb
  • 6 pugni di riso parboiled
  • basilico fresco
  • prezzemolo
  • origano
  • aglio
  • sale e pepe

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Togliete la calotta ai pomodori, tenetela da parte, svuotateli stando attenti a non romperli e rovesciateli appoggiati su una griglia o su della carta da forno in modo che perdano un po’ della loro acqua. Frullate la polpa e mescolatela al riso, all’ olio, all’aglio e alle erbe tritate, e abbondante sale e pepe e lasciate riposare per almeno un ora in frigo. Trascorso questo tempo, disponete i pomodori su una pirofila unta di olio e poi riempiteli con il riso condito. Coprite ogni pomodoro con la sua calotta e unitevi le patate precedentemente tagliate e condite con olio e sale e un po’ di origano, fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Possono essere mangiati sia caldi che freddi.

Spezzatino al sugo con patate – Stew with potatoes and sauce

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Ingredienti per 4 persone :

  • 800gr di carne (vitella – manzo)
  • 200gr di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 4-5 patate
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale – olio qb

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Tritate le carote, il sedano e la cipolla, metteteli in una pentola abbastanza capiente e aggiungeteci l’olio,  fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la carne tagliata a cubetti e fate rosolare per bene a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco Dopo sfumato mettete le patate precedentemente tagliate a cubetti e lasciare insaporire per qualche minuto, fatto questo aggiungere la passata di pomodoro e dopo aver girato bene il tutto aggiungere l’acqua calda fino a coprire tutto. Chiudere con il coperchio e abbassare la fiamma…tempo di cottura 1 ora 1 ora e mezza

Polpette con patate in bianco

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350gr di carne macinata
  • 5-6 patate
  • Mezza cipolla
  • Prezzemolo qb
  • Parmigiano qb
  • Mezzo dado vegetale
  • Uovo
  • Pan grattato qb
  • Un po’ di mollica di pane imbevuto nel latte

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Tritare la cipolla e lasciarla appassire nell’olio extra vergine d’oliva,  unire le patate tagliate a cubetti e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Coprire  le patate con il brodo ricavato dal mezzo dado, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma media .
Mentre cuocevano ho preparato le polpettine nella maniera tradizionale.
Con un po’ di parmigiano grattugiato, prezzemolo, del pane ammollato nel latte, e l’uovo.
Aggiustato di sale e amalgamato bene il tutto, e ho così formato le polpettine.
Quando le patate sono risultate cotte ho unito le polpettine che ho lasciato cuocere
ancora per circa 20 minuti circa. Servire ben caldo

Spezzatino di manzo

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1lt circa di brodo (carne o vegetale)
  • 40 gr burro
  • 800gr manzo per spezzatino
  • 1 carota, 1 cipolla
  • Farina q.b.
  • 4 cucchiai d’olio
  • Pepe
  • Sale q.b.
  • 2 coste di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso

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Tagliate la carne a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme, e infarinate leggermente i pezzetti di carne. Tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola il burro e l’ olio, quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure e fate rosolare qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare bene assieme alle verdure, quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco allegro, coprite poi la carne con del brodo (di carne o vegetale), salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere  un’ora e mezza circa a fuoco molto dolce, aggiungendo del brodo di tanto in tanto se necessario.

Spezzatino di maiale

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Ingredienti per 4 persone:

  • 800gr polpa di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • brodo classico q.b.
  • farina q.b.

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Preparazione:

Tritare finemente cipolla, carote, sedano e aglio, insaporire con rosmarino e soffriggere in olio d’oliva fin quando il soffritto non sarà ben dorato. Tagliare a tocchetti il maiale e passarlo nella farina, e aggiungerli al soffritto, quindi rosolarli per una decina di minuti. Sfumare con il vino rosso e, dopo che quest’ultimo sarà evaporato, aggiustare di sale e aggiungere il brodo caldo, poco per volta, continuando la cottura. Lasciare cuocere a fuoco basso, controllando di tanto in tanto la consistenza della carne, stando attenti a che non si sfaldi. Attendere che il brodo si restringa, diventando cremoso. Servire caldo. Può essere consumato da solo, ho accompagnato con del riso in bianco

Pollo impanato al forno

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Ingredienti per 4 persone:

  • 3-4 manciate di pangrattato
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di paprica
  • 1 pizzicone di sale fino
  • Il succo di 1 limone
  • 4 mezzi petti di pollo (ciascuno di circa 150 g.)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di marsala

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Preriscaldate il forno a 190 gradi.

In una ciotola combinate le briciole di pane, la paprica, la buccia di limone e il sale.In un’altra ciotola mescolate il succo di limone, il marsala con un cucchiaio di acquaPassate i petti di pollo nel liquido e poi nel miscuglio di briciole, premendo bene e cercando di ricoprire completamente il pollo.Deponete i petti di pollo, su una teglia coperta da carta forno, poi spruzzateli con l’olio d’oliva.

Cuocete nel forno caldo per circa 30 minuti.

Pollo in salsa di asparagi

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Ingredienti per 4 persone:

  • 5 petti di pollo
  • 200 gr di punte di asparagi
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo tritato q.b.
  • formaggio fresco spalmabile
  • farina q.b.
  • olio d’oliva q.b.
  • burro q.b.
  • brodo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

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Preparazione

Affettate la cipolla, fatela appassire in 2 cucchiai di olio e 10 gr di burro, unite gli asparagi  tagliati a pezzi, salate, pepate e rosolate per 5 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo, coprite, cuocete per 10 minuti, regolate con sale e pepe. Versate nel mixer, unite il formaggio e frullate, infarinate il pollo precedentemente tagliato a piccoli cubetti,  e poi rosolatele in 2 cucchiai di olio e in 20 gr di burro. Unite 2 cucchiai di brodo e cuocete qualche minuto a fuoco basso, nel piatto di portata formate una base di salsa, e posare sopra la carne con qualche asparago per decorare, spolverizzate con il prezzemolo e servite