Archivi autore: Renato Pischedda

Saltimbocca alla romana

3 Repliche
  • Ingredienti per 3 persone:
  • 6 fettine di vitella
  • 6 foglie di salvia
  • 6 fettine di prosciutto crudo
  • 50gr di burro

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Procedimento:

stendete le fettine , adagiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, e fissate il tutto con lo stuzzicadenti forando la carne da parte in parte assicurando cosi il condimento sopra.In una padella fate soffriggere il burro e adagiatevi le fettine, fate rosolare  entrambi i lati a fiamma vivace. (non ho usato il sale perché il prosciutto per me è bello saporito) Innaffiateli con il loro sugo e serviteli ben caldi

 

Ziti al forno

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  • Ingredienti per 6 persone:
  • 500gr. Ziti
  • 500gr carne macinata
  • 1 ½  bottiglia di passata
  • Mozzarella
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 2 foglie di basilico
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano
  • Sale olio q.b.
  • Besciamella 

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Procedimento

 

Oggi facciamo un ragù senza soffritto.

 

Tagliare grossolanamente la cipolla, carota e sedano e frullare il tutto con il vino.Mettere un filo di olio nel tegame, adagiare la carne e lasciare rosolare un poco, aggiungere la verdure frullate e finire di rosolare il tutto.Aggiungere il basilico e la polpa di pomodoro e quando inizia a bollire mettere il coperchio e abbassare la fiamma, ricordarsi di girare di tanto in tanto fino a fine cottura.Preparare la besciamella, spezzettare la pasta e cuocerla, scolarla al dente, condirla con il ragù e un pochino di besciamella. Mettere la metà della pasta condita nella teglia da forno, aggiungere mozzarella, parmigiano e un po’ di besciamella, aggiungere il resto della pasta e finire con parmigiano e besciamella.

Infornare a forno caldo a 180* per circa 15-20 minuti

Besciamella

1 Replica
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 50 grammi di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • mezzo litro di latte
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata

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Procedimento:

 Mettete il burro dentro a una casseruola e quando sarà completamente fuso  incorporate la farina continuando a mescolare piuttosto energicamente finché  il composto non prende un bel colore dorato, iniziate ad aggiungere  il latte (meglio se a temperatura ambiente) poco alla volta e mescolando di continuo con una frusta per evitare che si formino i grumi.Il tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti continuando a mescolare finché la salsa non si sarà addensata abbastanza a vostro gusto. Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata.

Torta allo yogurt cacao e nutella

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  • Ingredienti :
  • 2 uova
  • 100 gr. zucchero
  • 250 gr yogurt bianco
  • 100 ml olio di semi
  • 150 gr. farina
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai  di cacao
  • qualche cucchiaio di nutella

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Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il pizzico di sale,  l’olio, e il cacao amalgamare bene, poi unire la farina ed infine la bustina di lievito. Versare l’impasto nella forma e disporre in superficie fiocchetti di nutella. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti. Sformare e lasciarla freddare completamente e cospargere di zucchero velo

Costolette di agnello in padella

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Ingredienti per 4 persone:

  • 12 costolette
  • 1 cipolla
  • 1 pelato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.

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Scaldare  un po’ d’olio in una casseruola e mettere la cipolla tagliata fina.Unire i pezzi di agnello e lasciarli rosolare a fuoco vivo, e sfumare con un bel bicchiere di vino.Dopo evaporato il vivo, aggiungere il pelato sfilettato e portare l’agnello a cottura, a pentola coperta e a fuoco basso avendo cura di girarli di tanto in tanto. Tempo di cottura circa 80-90 minuti.

 

Pasta con fagiolini

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr fagiolini
  • 4-5 pomodori freschi
  • ½ cipolla
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio e sale q.d.
  • [youtube_sc url=”http://youtu.be/A7f0sV0L3HI”]
  • Spuntate i fagiolini, ed eliminare anche eventuali filamenti e lavateli per bene. Sbollentate per qualche istante i pomodori in una pentola con dell’acqua bollente per poterli spellare, tagliateli a pezzi. Pelate la cipolla, e tagliatela a fettine molto sottili. Fate soffriggere la cipolla in un tegame, con un filo d’olio e lasciate dorare la cipolla a fuoco molto basso. Aggiungete i fagiolini, i pomodori e il basilico, mescolate tutto e poi aggiungete dell’acqua. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 1 ora coprendo il tegame e controllando di tanto in tanto che i fagiolini non si attacchino, se necessario aggiungete dell’altra acqua, ed una volta cotti unirli alla pasta aggiungendo un filo di olio a crudo e dell’ottimo parmigiano.Stesso procedimento per un ottimo contorno, una volta freddi, mettete i fagiolini in un insalatiera e aggiungete qualche foglia di basilico fresco, ed un filo d’olio e servite in tavola come contorno.

Pizza di riso

5 Repliche
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr di riso
  • 1 cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • Un uovo intero
  • Brodo classico q.b.
  • Olio & sale q.b.
  • Pangrattato
  • Passata di pomodoro
  • Origano
  • Olive
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • [youtube_sc url=”http://youtu.be/X2L_VY1gtdk”]
  • Tritare finemente la cipolla e l’aglio, e fate imbiondire nell’olio d’oliva,  mettere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione aggiungere il brodo man mano fino alla cottura desiderata.  Aspettate che il risotto raggiunga la temperatura ambiente e  amalgamarlo con l’uovo.Ungete una teglia da forno e spolveratela con  il pangrattato in maniera uniforme,  stendeteci il riso e conditelo con la passata di pomodoro, origano, olive, prosciutto e mozzarella,  infornate a forno caldo al massimo della temperatura per circa 10-15 minuti.

Pollo alla birra

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 4 petti di pollo
  • farina
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • una bottiglietta di birra da 33 cl
  • rosmarino
  • limone
  • sale olio

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Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio insieme all’aglio (intero), una volta che ha preso colore aggiungete metà della birra fate cuocere per qualche minuto. Mentre la birra evapora, infarinate i petti di pollo, che successivamente aggiungerete in padella, facendoli dorare.
Quando i petti sono coloriti versate in padella la birra rimasta e il rosmarino: coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio basso per una ventina di minuti.
Infine aggiungete il succo di un limone, aggiustate il sale, lasciate addensare un po’ il sugo e poi servite.

 

Risotto alla crema di zucchina

2 Repliche
  • Ingredienti per 4 persone:
  • per 4 persone
  • 320 g di riso
  • 4 zucchine
  • 1 cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • brodo vegetale
  • menta
  • olio sale
  • Parmigiano

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Procedimento
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Affettate la cipolla sottilmente e usatene la metà e fate appassire in una padella con dell’olio insieme all’aglio e le zucchine lavate e tagliate a dadini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete la menta e frullate il tutto. In un tegame fate appassire l’altra metà della cipolla , versate il riso e fatelo tostare. Cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fine cottura aggiungete la crema, mescolate in modo uniforme. Lasciate riposare 2 minuti e servite. (parmigiano a piacere)

Pure’ di carote

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  • Ingredienti per 3 persone:
  • 5 carote
  • 2 patate medie
  • ½ cipolla
  • Due cucchiai di olio
  • Sale e pepe qb
  • Burro e parmigiano qb

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Procedimento

Sbucciate e tagliate a dadi le patate, e  mettetele a bollire. Nel frattempo pelate le carote, tagliatele a rondelle sottili e rosolatele nell’olio caldo insieme alla cipolla, salate e coprite il tegame,  fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando le carote saranno cotte unite le patate e il pepe fate insaporire  per 5 minuti e passate il tutto, unite il burro ed il parmigiano e mescolate bene.