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Pasta e fagioli light semplici e veloci

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr fagioli
  • 320 pasta
  • 200gr passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1-2 coste di sedano
  • Sale e olio q.b.
  • Peperoncino 

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Procedimento:

 Mettere ammollo  i fagioli la sera prima.

Cambiare l’acqua e mettere a bollire aggiungendo la carota, cipolla, sedano,  passata di pomodoro e un goccio d’olio  tutto a crudo, a metà cottura aggiungere il sale.Indicativamente, ci vogliono circa 2 ore di cottura, quando i fagioli raggiungo la loro cottura, aggiungere la pasta. Questo piatto è ottimo condito con del l’olio a crudo e del peperoncino (a chi piace)

Ziti al forno

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  • Ingredienti per 6 persone:
  • 500gr. Ziti
  • 500gr carne macinata
  • 1 ½  bottiglia di passata
  • Mozzarella
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 2 foglie di basilico
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano
  • Sale olio q.b.
  • Besciamella 

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Procedimento

 

Oggi facciamo un ragù senza soffritto.

 

Tagliare grossolanamente la cipolla, carota e sedano e frullare il tutto con il vino.Mettere un filo di olio nel tegame, adagiare la carne e lasciare rosolare un poco, aggiungere la verdure frullate e finire di rosolare il tutto.Aggiungere il basilico e la polpa di pomodoro e quando inizia a bollire mettere il coperchio e abbassare la fiamma, ricordarsi di girare di tanto in tanto fino a fine cottura.Preparare la besciamella, spezzettare la pasta e cuocerla, scolarla al dente, condirla con il ragù e un pochino di besciamella. Mettere la metà della pasta condita nella teglia da forno, aggiungere mozzarella, parmigiano e un po’ di besciamella, aggiungere il resto della pasta e finire con parmigiano e besciamella.

Infornare a forno caldo a 180* per circa 15-20 minuti

Pasta con fagiolini

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr fagiolini
  • 4-5 pomodori freschi
  • ½ cipolla
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio e sale q.d.
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  • Spuntate i fagiolini, ed eliminare anche eventuali filamenti e lavateli per bene. Sbollentate per qualche istante i pomodori in una pentola con dell’acqua bollente per poterli spellare, tagliateli a pezzi. Pelate la cipolla, e tagliatela a fettine molto sottili. Fate soffriggere la cipolla in un tegame, con un filo d’olio e lasciate dorare la cipolla a fuoco molto basso. Aggiungete i fagiolini, i pomodori e il basilico, mescolate tutto e poi aggiungete dell’acqua. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 1 ora coprendo il tegame e controllando di tanto in tanto che i fagiolini non si attacchino, se necessario aggiungete dell’altra acqua, ed una volta cotti unirli alla pasta aggiungendo un filo di olio a crudo e dell’ottimo parmigiano.Stesso procedimento per un ottimo contorno, una volta freddi, mettete i fagiolini in un insalatiera e aggiungete qualche foglia di basilico fresco, ed un filo d’olio e servite in tavola come contorno.

Farfalle con zucchina e porro

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 320gr farfalle
  • 2 Zucchine
  • 2 pomodori
  • 1 carota
  • ½ Porro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio Sale e Pepe qb
  • Parmigiano qb

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Lavate le verdure, tagliate la carota e le zucchine sottili, fate lo stesso con il porro, usando solo la parte bianca. Sbollentate i pomodori, spellateli e sfilettateli.

Mettete la padella sul fuoco con 3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio. fate imbiondire e toglietelo dall’olio, mettete la carota e il porro, rosolare per qualche minuto, aggiungere la zucchina e lasciar andare per qualche minuto, infine aggiungete i pomodori  aggiustate di sale e pepe chiudere con il coperchio e raggiungere la cottura a fuoco basso.
quando la pasta è cotta, versatela nella padella e amalgamate bene

Versate nei piatti e condite con il parmigiano

.

Penne con melanzana e porro

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 350gr di pasta
  • 2 melanzane
  • 1 porro
  • 400gr di passata di pomodori
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • olio
  • grana sale pepe q.b.

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PREPARAZIONE: Lavate le melanzane, tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio caldo o, se preferite, grigliatele su una piastra unta di olio, poi tagliatele a pezzetti e unitevi l’aglio tagliato piccolissimo e qualche foglia di basilico…mischiate il tutto per bene. Tagliate a rondelle molto fini il porro, e fatelo rosolare in un tegame con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete la passata e fate andare, a fine cottura unite al sugo di pomodoro le melanzane  e fate addensare il sugo a fuoco vivo. Quando la pasta sarà cotta, condite con il sugo, 2 cucchiai di grana grattugiato e una macinata di pepe.

Pasta con porro e soia

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  • Ingredienti per 4 persone:

  • 2 porri belli grandi
  • 320gr pasta
  • 1lt brodo vegetale (anche preparato con il dado o il granulare)
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • soia q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.

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Pulite i porri e affettate sottilmente la parte bianca. Mettete il brodo a scaldare.

Scaldate l’olio in una casseruola, unitevi i porri e fateli stufare dolcemente, mescolando di tanto in tantoVersate la pasta e fatela tostare per qualche minuto sempre mescolando, aggiungete la soia (attenzione, la soia va’ usata al posto del sale, potete metterne un poco adesso e aggiustare più avanti ) bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.Portate la pasta a cottura bagnando con il brodo (versate un mestolo di brodo, e poi attendete che sia assorbito prima di versare il prossimo….come per il risotto)

Alla fine mantecate il tutto con il parmigiano.

Penne al salmone e zucchine

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  • Ingredienti per 4 persone:
  • 320gr di Pasta
  • 200 g di salmone affumicato
  • 1 zucchina (media- grande)
  • 2-3 pomodori maturi
  • ½ cipolla
  • olio sale pepe qb

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Tagliatela zucchina per lungo in 4, eliminate la parte centrale e tagliatele a fiammiferi,  il salmone a straccetti e in una pentola fate appassire la cipolla affettata sottile e fatela rosolare per qualche minuto, dopo aggiungete la zucchina e lasciate andare per qualche minuto ancora, aggiungete i pomodori  precedentemente sbollentati e spellati, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio. A fine cottura, aggiungere il salmone e una spolverata  di pepe.

Pasta alla napoletana

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350gr di pasta
  • 6-7 pomodori belli maturi
  • Capperi qb
  • Olive qb
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • Origano qb
  • Parmigiano qb

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Immergiamo i pomodori nell’acqua bollente per qualche secondo e spelliamoli per bene, e li tagliamo a fette non troppo sottili.In una pirofila da forno, la ungiamo con un po’ d’olio e adagiamo le fettine di pomodoro e li condiamo con un po’ di sale, i capperi, le olive, l’aglio e l’origano. Informiamo a forno caldo 220 gradi per circa 30 minuti. Quando la pasta e cotta, versarla direttamente nella pirofila, mischiate bene, mettere il parmigiano ed un filo d’olio a crudo.

Carbonara vegetariana

3 Repliche

Ingredienti per 4 persone :

  • 4oo gr di pasta
  • 3 carote
  • 3 zucchine
  • 2 melanzane
  • 3 uova
  • 100gr parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

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Sciacquate sotto acqua corrente tutte le verdure. Tagliate le carote, le melanzane e le zucchine a dadini. Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e unite le verdure appena tagliate. Salate e fate saltare a fuoco vivo per qualche momento. Poi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.

Cuocete nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata bollente. Prendete le uova e sbattetele in un piatto con sale e pepe per circa un minuto affinché il composto sia omogeneo.

Quando la pasta è cotta, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure. E’ importante che il fornello della padella sia spento prima che versiate anche le uova. Versate dunque le uova e aggiungete il parmigiano grattugiato, quindi mescolate velocemente.

Servite e buon appetito.

Lasagne verdi

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Ingredienti per 4 persone :

  • 400 gr di lasagne
  • 180 gr di pesto
  • 250 gr di spinaci
  • 250 gr di ricotta
  • salsa Béchamel
  • noce di burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe qb

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Lessate gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e fateli intiepidire, strizzateli molto bene e tagliuzzateli finemente.

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire, unite gli spinaci con la ricotta, il pesto, parte del parmigiano e parte della besciamella, mischiate bene (se dovesse servire, allungate il composto con un bicchiere di latte)

Prendete una teglia da forno e disponete sul suo fondo 4 cucchiai di besciamella.

Posizionate il primo strato di lasagne all’uovo precotte, e ricopritele con uno strato dell’impasto, un po’ di parmigiano e un po’ di besciamella, formate altri strati seguendo quest’ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa e parmigiano.

Preriscaldare il forno a 180* e lasciar cuocere per 30-40 minuti circa

A cottura ultimata lasciarla riposare 15 minuti prima di servire